Novaro è una storica azienda agricola situata nella pittoresca Liguria, precisamente nella zona di Imperia. Fondata nel 1850, l’azienda ha una storia ricca di dedizione alla produzione di olio d’oliva di alta qualità. La famiglia Novaro, che gestisce l’azienda da generazioni, ha mantenuto vive le tradizioni e i metodi di coltivazione che hanno reso famoso l’olio di questa regione.
La Liguria è una regione ideale per la coltivazione delle olive, grazie al suo clima temperato e alle terre fertili. Novaro possiede un vasto uliveto, dove le olive crescono in modo naturale e sono coltivate con cura. La varietà principale di olive coltivate da Novaro è la “Taggiasca,” una varietà autoctona della regione con un sapore delicato e un profilo aromatico unico.
Le olive vengono raccolte a mano durante il periodo di maturazione ottimale, quando sono ancora verdi e piene di sapore. Questo processo di raccolta meticoloso garantisce che solo le olive di migliore qualità vengano utilizzate per la produzione dell’olio.
Dopo la raccolta, le olive vengono trattate secondo una procedura che si tramanda da generazioni nella famiglia Novaro. Questo processo di spremitura a freddo è cruciale per preservare il sapore e le proprietà nutritive delle olive, producendo un olio d’oliva extra vergine di altissima qualità.
L’olio risultante è caratterizzato da un colore intenso, un aroma fruttato e fresco, e un sapore equilibrato con note di erba fresca, mandorla e un leggero piccante. Queste caratteristiche distintive rendono l’Olio Novaro un prodotto molto apprezzato da chef e gourmet di tutto il mondo.
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