Queste acciughe rappresentano il meglio del pescato del Mar Cantabrico, nel Golfo di Biscaglia in Spagna, vengono selezionate da “Il Mongetto” che, essendo piemontesi, di acciughe ne capiscono (non per nulla la bagna cauda è nata lì in Piemonte). I Filetti dalle dimensioni generose fanno si che la carne risulti estremamente compatta. Conservate in olio di oliva e sale.