Quando nel lontano 1974 è iniziata la collaborazione tra Remo Morlacchi e “Il Girasole” il biologico era tutto da scoprire, da inventare e da studiare. La cooperativa ”Il Girasole” era un piccolo negozio in via Tiziano a Milano nato grazie alla passione e alla volontà di un gruppo di persone che ai tempi avevano già percepito le potenzialità di quello che sarebbe diventato il settore bio, era anche un grande laboratorio, un punto di riferimento per tutti coloro che cominciavano ad affacciarsi a questo mondo.

Ivo Totti, il padre dell’agricoltura biologica in Italia, faceva da consulente e una volta al mese veniva in cooperativa a Milano per incontrare i soci ed i clienti, ma anche occupanti di terre incolte, contadini, allevatori, medici, ricercatori; insomma tutta quella variegata umanità che intravedeva nel biologico una risposta alla corrente pessima qualità del cibo, all’inquinamento del pianeta e al peggioramento della salute che con l’industrializzazione dell’agricoltura sembravano inarrestabili.

La legge sull’agricoltura biologica non esisteva, forse solo l’associazione “Suolo e salute” garantiva quei controlli qualitativi che dieci anni dopo sarebbero diventati i pilastri della legislatura Europea.

Remo Morlacchi e Ivo Totti quasi ogni settimana visitavano aziende che avevano intrapreso il cammino della conversione al bio o al biodinamico e che terminati i tempi di carenza sarebbero diventati importanti produttori. Con l’aiuto del Professor Luciano Pecchiai, del Dottor Alberto Donzelli, dell’Avvocato Marco Ianni veniva combattuta la battaglia istituzionale per la legalizzazione della pasta integrale (allora fuori legge) e per l’affermazione della dicitura “prodotto biologico”.

Adesso che esiste una legge Europea che regolarizza l’agricoltura biologica, che gli scaffali della grande distribuzione sono pieni di “prodotti biologici” e che la consapevolezza del consumatore è notevolmente aumentata Santé continua la sua opera di ricerca di eccellenze anche al di fuori delle certificazioni bio, una ricerca ancora più saporita, un andare oltre il biologico alla scoperta di nuovi territori, di nuovi protagonisti animati dalla stessa straordinaria passione e dallo stesso amore e dal desiderio di salvaguardare la natura.

Per Remo che ha cominciato più di quarant’anni fa questa avventura è giunto il tanto agognato momento della pensione, il suo brillante percorso lavorativo è terminato ma la sua passione resta comunque estremamente forte.

Santé lo ringrazia per tutti i fantastici anni di collaborazione e farà tesoro di tutti gli insegnamenti che ci ha lasciato nel corso di questa collaborazione.

 

Santé – Bottega